Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Абіоз, його сутність і застосування

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ   >>

Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів картоплі

Польовий спосіб зберігання овочів і картоплі поширений в нашій країні і за рубежем. Затверджені міжнародні стандарти на цей спосіб зберігання: СТ ІСО 5525-80 «Картопля. Зберігання на відкритому повітрі (в буртах)» і СТ ІСО 6000-81 «Капуста качанова. Зберігання на відкритому повітрі».

Буртами називають валоподібні купи овочів або картоплі, укладені на ґрунті (на поверхні землі або в неглибокому довгому котловані) і укриті якими-небудь термо- і гідроізоляційними матеріалами. Траншеї - канави, вириті в ґрунті, в які засинають овочі і картопля. Подібно буртам, траншеї також вкривають.

При правильній закладці картоплі і багатьох овочів бурти і траншеї і належному догляді за ними зберігання може бути цілком успішним. Збереження продуктів при таких способах засновано на фізичних властивостях ґрунту і фізіолого-біо-хімічних процесах, що протікають в насипі бульб, коренеплодів і інших об'єктів зберігання. Унаслідок поганої теплопровідності ґрунту і до певної міри його ізотермічних властивостей, а також тепло- і газообміну в продуктах, що зберігаються, в бурті і траншеї створюють досить стаціонарний режим зберігання, що наближається до оптимуму як по температурі, вогкості повітря, так і по складу газового середовища. Від регулювання теплообміну і стану газового середовища багато в чому залежить і збереження продуктів. При недостатньому теплообміні розвивається самозігрівання, при надмірній тепловіддачі - промерзання продуктів по кутах бурту або повне промерзання.

В буртах і траншеях зберігання достатньо герметичне (в так званих глухих траншеях і буртах) або з необхідним повітрообміном, в результаті якого досить швидко регулюють температуру в продукті і аерують його. При зберіганні картоплі кращі результати одержують, якщо зміст діоксиду вуглецю в повітрі бурту або траншеї складає 2...3, кисню 16.18%.

Залежно від виду продуктів і географічного положення, що закладаються, господарства використовують бурти і траншеї різних розмірів. На півдні більш стаціонарний режим зберігання створюють в траншеях. У такий спосіб там бережуть картоплю, буряк, капусту і ін. В Нечорноземній зоні більше поширено буртове зберігання картоплі, буряка і капусти і траншейне моркви, селери, петрушки і ріпи. В районах з дуже холодною зимою застосовують більш глибокі траншеї і широкі бурти.

Картоплю і коренеплоди, що закладаються в траншеї можна перешаровувати вологою землею, або піском. В цьому випадку знижується місткість траншей, проте такий спосіб вигідний завдяки скороченню втрат маси і якості продуктів. Закладені у такий спосіб на зберігання бульби майже не втрачають масу, володіють добрим тургором і, як правило, не проростають до весни.

Вибір місця і розміщення. Для буртів і траншей вибирають ділянки, захищені від холодних вітрів, з рівнем ґрунтових вод не ближче 2 м. від дна котловану. Бурти і траншеї розміщують звичайно попарно так, щоб біля них не застоювалися осінні і весняні поверхневі води, на відстані 0,5 м. від укриттів виривають канавки водовідведень. Між буртами і траншеями залишають проходи шириною 4...5 і проїзди 7...8 м., проте їх розміри залежать від конкретних умов. Майданчики повинні бути зручно розташований по відношенню до місць споживання продуктів і пов'язаний з дорогами.

В бурти і траншеї закладають тільки повноцінну і здорову продукцію, доставлену до місця зберігання дбайливо і бажано в тарі. Перед укладанням її доцільно охолодити в тимчасових купах-буртах під укриттям з соломи і невеликого шару землі, що присипається знизу. Укладають картоплю і овочі по куту природного укосу. Вирівненність скатів перевіряють рейками або туго натягнутим шпагатом. Коренеплоди і капусту завантажують звичайно на 10...15 см. нижче за верхній рівень траншеї.

Укриття. Розміри втрат і успіх зберігання багато в чому залежать від правильного укриття. Бурти і траншеї вкривають різними тепло- і гідроізоляційними матеріалами, головним чином соломою і землею з чергуванням в два - чотири шари. Укладені продукти вкривають того ж дня невеликим шаром землі. Її насипають вище за рівень траншеї у вигляді горбика із захопленням країв на 1...1,5 м., щоб не затікала вода. Товщина укриття залежить від температури атмосферного повітря взимку, товщини і густини сніжного покриву, сили вітру, розташування буртів і траншей (на відкритому майданчику або в захищеному місці), вогкості соломи і складу грунту, ширини бурту і місткості котловану, виду (іноді сорти) закладеної продукції і глибини промерзання ґрунту взимку.

При заміні одного ізоляційного матеріалу іншим враховують його коефіцієнт теплопровідності. Коефіцієнт теплопровідності злегка зволоженої соломи рівний 0,02; землі 0,08. Отже, шар землі замість соломи повинен бути в чотири рази товще. Коефіцієнт теплопровідності землі, соломи, тирса при зволоженні різко збільшується.

Товщина укриття у гребеня буртів менше ніж у підстави, оскільки тепло, що виділяється продуктами, підіймається до гребеня. Тому при недостатньому укритті продукція у підстави підморожується При незакладених вчасно тріщинах в гребені і тонкому шарі укриття землею і соломою при сильних вітрах в малосніжну зиму можливо підморожування овочів і картоплі у верхній частині насипу.

В Білорусі, наприклад, на картоплю і овочі, завантажені в траншеї і ями, спочатку кладуть ялинове гілля хвойних порід для відлякування мишей і попередження загнивання верхнього шару. В Центральній зоні Росії картопля і овочі в буртах, а іноді і в траншеях, як правило, вкривають соломою потім землею, присипаючи її знизу, щоб вітер не роздув солому.

Коренеплоди в буртах вкривають спочатку тонким шаром землі, потім соломою і землею. В результаті знижується загнивання. Гребінь бурту залишається тільки під укриттям з соломи до самих морозів (початок листопаду в Нечорноземній зоні, на півдні пізніше. За наявності приточування-витяжної вентиляції гребінь в непогожу погоду завалюють землею або додатково вкривають соломою. Перед остаточним укриттям промоклу солому замінюють сухою, оскільки мокра швидко промерзає.

Бурти і траншеї остаточно вкривають, коли температура знижується до З...4°С (в Нечорноземній зоні звичайно в кінці жовтня початку листопаду). До морозів навкруги буртів розкладають солому, щоб до остаточного укриття земля не промерзала. При завершенні укриття шар землі збільшують до норми. Якщо спочатку соломи належить мало, то на перше укриття кладуть другий шар соломи, а на неї землю. Таке чотиришарове укриття рекомендують в тих випадках, коли використовують солому минулого року.

Безпосередньо на картоплю і овочі стару солому не розкладають, оскільки вона може служити джерелом інфекції. Стару солому, а також деревне листя, сухе картоплиння, полову, торф, шлак або інший матеріал теплоізоляції використовують для другого шару.

Вентиляція. Бурти і траншеї обладнають різними системами вентиляції приточно-гребневої:, трубної, приточно-витяжної або активної. Найбільш проста приточно-гребнева. Холодне повітря поступає через нижній горизонтальний канал перетином 0,2 Х 0,25 м., перекритий зверху дерев'яними ґратами або жердинами. Канал виводять за межі укриття але так, щоб через нього в бурт не затікала дощова вода. При тому, що буртує капусти і брукви замість каналу прокладають трикутні (шатрові) труби перетином 0,4 Х 0,4 м. Холодне повітря потрапляє в канал приточування, проходить через масу овочів і, нагріваючись, підіймається до гребеня. В цьому випадку вентиляція відбувається через гребінь, який залишають укритим однією соломою до морозів. Таку вентиляцію влаштовують при зберіганні картоплі і буряка в буртах шириною 2...2,5м.

Частіше всього для вентиляції в бурті над каналом приточування або нижньою трубою встановлюють витяжні вертикальні труби (через кожні 3...4 м. і на такій же відстані від торців). Нижні частини їх заввишки 1,2...1,5 м. - ґратчасті. Просвіти між рейками при зберіганні картоплі 2...3 см., брукви і капусти до 10 см. Верхню частину кожної труби, що проходить через укриття, роблять з тесу і без щілин. На верхньому кінці виведеної труби закріплюють двосхилий ковпак для захисту від опадів. При підготовці майданчиків для буртового зберігання систему вентиляційних каналів можна спланувати і влаштувати наперед.

В Черкаському НВО «Корми» застосовують природну утеплюючу вентиляцію наземних буртів, що знижує втрати продукції і витрати на зберігання (мал. 3). Перед закладкою на зберігання корне- і бульбоплодів готують рівний твердий майданчик, який обрамляють по периметру бурту невисоким валом з ґрунту. Потім роблять повітророзподільну канавку 3, через певні інтервали висвердлюють шурфи. Їх глибина перевищує шар промерзання ґрунту в півтора разу. Між вертикальними витяжними трубами звичайної вентиляційної системи 1 похило до канавки встановлюють ґратчасті труби не виходять за межі вкриваючого шару. Труби служать для надходження тепла всередину бурту і утеплення його поверхні. При зниженні температури звичайну вентиляційну систему закривають. Глибинне тепло, що поступає з шурфів, розповсюджується по вентиляційній системі, поступає в масу продукції через похилі ґратчасті труби. Тепле повітря з шурфів, обігріваючи поверхню бурту, проникає до його гребеня 7, який накритий плівкою, і не дозволяє знизитися температурі нижче 0° З навіть при різкому похолоданні. Тепле повітря не тільки обігріває корне- і бульбоплоди, але і насищає їх ґрунтовою вологою, оберігаючи від зайвого випаровування води з тканин продукції. Весною при підвищенні температури відкривають вентиляцію приточування і витяжного.

Контроль. Під час догляду за буртами і траншеями спостерігають за температурою і станом укриття. Буртові термометри встановлюють під кутом 30° Під час завантаження: один з північної сторони торця на 0,1 м. від підстави, другий в середній частині бурту по гребеню, заглиблюючи на 0,3 м. В траншеї встановлюють один термометр в середній частині, заглиблюючи в продукцію на 0,3 м.

При буртовому зберіганні контролюють товарну якість і стан бульб і овочів. В період відлиги роблять перевірочні розкриття буртів, беруть проби, уважно їх оглядають і проводять товарний аналіз (оцінку якості) відповідно до стандарту.

Температуру в кожному бурті восени перевіряють щодня, взимку два-три рази на тиждень. Футляри для термометрів повинні бути без щілин. Після виміру отвору у футлярах щільно затикають пробками з вати, тканини або дерева. Після остаточного укриття в бурті звичайно підвищується температура. Тому восени витяжні і приточування труби тримають відкритими, з настанням морозів до -3°С труби приточувань закривають. При подальшому пониженні зовнішньої температури, а також охолоджуванні продукції в бурті або траншеї до 1...2°С витяжні труби закривають пробками з пом'ятої соломи.

При підвищенні температури продукту до 4...5°С і більш труби під час відлиги відкривають. Якщо температура в буртах або траншеях підіймається вище 7...8°С, з них прибирають сніг, в земляному укритті з боків і гребеню до соломи пробивають ломом декілька отворів. На ніч їх закривають половою, тирсою або навіть снігом, а вдень відкривають.

Якщо вказані заходи не допомагають і температура не знижується, а з боків помітні проталі плями і «ширяння», то бурт або траншею в цих місцях розкривають і оглядають, вибирають продукцію, що загнила, і після охолоджування знову вкривають. При необхідності продукцію перевозять в сховищі або реалізують.

При розвантаженні буртів і траншей під час холодної погоди користуються переносними тепляками з брезенту, рогожаних або ватяних покривал. При зниженні температури картоплі до 1°С, коренеплодів до -1 і капуста до -2°С бурт або траншею додатково утепляє снігом, половою або тирсою.

Постійний буртовий майданчик. Для зберігання капусти рекомендується постійний буртовий майданчик місткістю 250т. з активним вентилюванням (мал. 4). Типовий проект 813-43/72 передбачає пристрій восьми буртів і вентиляційної камери, сполученої з буртами підземними каналами.

Каркас бурту роблять з дерев'яних крокв, що спираються на стійки, закопані в ґрунт через 1,5 м. Стіни і покриття з обаполків. Утеплювач бурту - торф'яний ґрунт або тирса. Капусту закладають через люк. Термін зберігання - з жовтня до квітня. Температурний режим підтримують автоматичною системою активного вентилювання через блок управління, до якого підключені термометри опору. При температурі -1 °З вентилятори відключаються, а при температурі 1 °З - знов включаються.

Крупногабаритні бурти з активним вентилюванням. В помірній і теплій зонах нашої країни поширені крупногабаритні бурти місткістю 600 т. з двохканальною системою активного вентилювання (мал. 5). При обладнанні такого бурту на майданчику споруджують стінку 1 з дерев'яних стійок, дощок і двох рядів пакунків пресованої соломи, між якими прокладають плівку. Потім вмонтовують вентилятори і встановлюють вентиляційні канали 2 з дощатих щитів. По сторонах бурту пропахують борозну. В неї похило ставлять пакунки соломи, потім укладають ще два шари пакунків з нахилом всередину, застилаючи між ними полотнища плівки.

Картоплю засипають в бурт заввишки З м., шириною 8...10, завдовжки 40...45 м. за допомогою транспортерів-завантажувачів. Його вкривають шаром пакунків 3 з пресованої соломи. На них упоперек бурту внахлест (1 м.) настилають полотнища плівки 4 шириною 6 і завдовжки 14 м. В місцях нахльостування між плівками закладають непресовану солому 5 шаром 0,2 м. (для відведення повітря при роботі вентиляторів). На плівку поміщають другий шар солом'яних пакунків 6, щілини між ними закладають соломою. Через кожні 9 м. уздовж бурту на 1/3 глибини насипи встановлюють буртові термометри.

Для активного вентилювання крупногабаритних буртів використовують як відцентрові вентилятори Ц-4-70 № 10 (продуктивність 26 000 м3/ч, тиск 750 Па, або 75 кгс/м2), Ц-4-70 № 12,5 (40 000 м3/ч, 800 Па, або 80 кгс/м2), так і осьові вентилятори 06-300 № 10 (30 000 м3/ч, 190 Па, або 19 кгс/м2), б3 000 № 12,5 (продуктивність 40 000 м3/ч, тиск 200 Па, або 20 кгс/м2) і ін.

Два подовжні вентиляційні канали сполучають через вентиляційну камеру циркуляційним каналом. Вентиляційні камери обладнані клапанами, які відкривають при вентиляції бурту атмосферним повітрям і повністю або частково закривають при застосуванні внутрішнього або змішаного повітря. Роботу вентиляторів можна регулювати автоматично, що дозволяє підтримувати оптимальну температуру в насипі.

Економічна ефективність застосування крупногабаритних буртів дуже висока. Вихід насінної картоплі зростає на 6,5...18,7 % (залежно від сорту). Розроблені проекти буртових майданчиків місткістю (т): картоплі 800 і капуста 250.

Снігування. Це найдоступніший і дешевий спосіб продовження терміну зберігання продуктів в Нечорноземній зоні. Поміщені в «шубу» з снігу, вони зберігаються при відносній вогкості повітря 100 % і температурі близько 0,5 ос. Таким чином вдається зберегти продукти в свіжому вигляді до червня - липня. З пристосованих сховищ, де немає можливості ранньою весною підтримувати оптимальний режим зберігання, овочі переносять в сніжний бурт.

Для снігування в кінці зими вибирають майданчик з скатом відведення талих вод, очищають її і проморожують, потім навантажують сніг і ущільнюють його шаром 30...40 см. Під час відлиги бульдозером роблять снігові борту заввишки 1 м., вширшки знизу 1,5, вгорі 1 м. Між ними залишають проміжки шириною 2 м. для закладки продуктів. Через кожні 10 м. по довжині котловану влаштовують перемички з снігу завтовшки 1 м. Вигідніше робити не один сніговий котлован, а два-три, розділяючи їх перемичками з снігу завтовшки 1 м.

В підготовлені котловани завантажують картоплю, буряк, брукву, редьку (під час відлиги при температурі зовнішнього повітря не нижче 0°З). При більш низькій температурі можна підморожувати продукцію. Перед завантаженням котловани вистилають рогожами, крафт-папером або солом'яними матами. Потім підвозять або підносять в тарі перебрані картопля або овочі і обережно висипають в бурт. Одночасно в них вертикально ставлять футляр бортового термометра, потім накривають внахлест випущеними кінцями матеріалу, що залишився вільним при вистиланні дна, зверху вкривають папером, рогожами і т.п. Після засипають шаром снігу до 1 м. і зверху тирсою торфом, кострой і т.д.

Моркву, петрушку, селеру, ріпу, лук снігують укладеними в щільні ящики місткістю 10...15 кг. Їх встановлюють в котлован, пересипаючи ряди і проміжки між ящиками снігом. Для снігування капусти відбирають качани лежких сортів без листя, що загнило, або такі, що вимагають мінімальної зачистки. Снігування проводять при температурі повітря не нижче -2 °З. В підставу бурту насипають сніг шаром 0,5...1 м. Розміри бурту (м): висота 1,5...2 м., ширина 2...4 м. довжина довільна але кожні 8 м. роблять перемички з снігу товщини 0,5 м. Качани укладають на дно підготовленого бурту і через кожний ряд пересипають снігом шаром 10 см. Зверху бурт вкривають шаром до 1 м., потім матеріалом теплоізоляції (тирсою, кострой, соломою і ін.). Картопля витягнута з-під снігу, витримують декілька діб в теплому приміщенні, щоб усунути солодкий смак, що виникає при температурах, близьких до 0°З.

 
Перейти к загрузке файла
<<   СОДЕРЖАНИЕ   >>